Деревня — родина моя…

Архив рубрики «Рецепты для капризных»

Здравствуйте, друзья! Земляничный сезон в самом разгаре. Практически все владельцы ягодных плантаций наелись ягоды досыта и пришло время вспомнить о предстоящей зиме и заготовках. Джемы, варенье, пастила, наливки, земляника перетертая с сахаром, замороженная в контейнерах и многое другое. Не стоит забывать и об обычных компотах на зиму, так любимых в нашей семье.

Для приготовления компотов мы не отбираем самые крупные и красивые ягоды — их вполне можно съесть живьем. Главное — чтобы земляника была без повреждений и спелая. Чем краснее, тем ярче получится из нее напиток. Сорта с более плотной мякотью в компоте сохраняют свою форму лучше и баночки выглядят презентабельнее. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, друзья! В наших краях паслен уже давненько убило морозом и свежих ягод днем с огнем не найти, а вот варенье стоит в холодильнике и доставляет немало приятных минут. Конечно, популярность данного продукта значительно поуменьшилась со времен наших бабушек и дедушек, но истинные любители до сих пор варят это удивительное варенье.

Варят его как из черного, так и из желтого сортов съедобного паслена. Ягоды второго намного слаще, чем у первого, поэтому его произрастание приветствуется на нашем огороде сильнее. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, читатели! Осень в самом разгаре, «полевые» работы еще не закончены, но и о грибных запасах на зиму забывать не стоит. Ранее мы уже говорили о солении и жарехе, а вот сегодня стоит вспомнить и о маринованных грибочках.

В нашей семье маринуют только маслята и опята, притом грибочки отбирают помоложе. Собранный урожай отделяют от сора, шляпки отрезают от ножек (совсем малюсенькие опята можно мариновать целиком), у маслят снимают маслянистую пленку со шляпок, тщательно промывают водой и приступают к консервированию. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, читатели! Грибов этой осенью видимо-невидимо, наелись их уже все вдоволь. Самое время излишки и на зиму припасти. Не могу сказать, что очень полезное блюдо получится, но уж вкусное точно. А вот «полезность» будет зависеть не только от сорта, но и от того где и когда вы эти грибочки собирали.

Пополнять запасы вдоль трасс, свалок, в черте города, да и в непосредственной близости к нему просто опасно для жизни. Не рекомендуется собирать грибы даже под ЛЭП. Покупка грибов на базаре — самоубийство. Так в нашем городе, например, ведется активный сбор маслят, и не только, практически на территории городской свалки. Куда идут эти грибочки? Прочитать остальную часть записи »

волнушки

Здравствуйте, читатели! Каких только грибов нет сейчас в наших лесах… И подберезовики, и подосиновики, и шампиньоны, и волнушки, и краснушки, и прочие, прочие, прочие. Только очень ленивые не заняты пополнением грибных запасов, тогда как остальные солят, варят, жарят, маринуют и сушат. Супчики, картошечка, салатики, пицца — чего только не приготовишь из них. А какой праздничный стол обойдется без соленых грибочков, конечно, если они есть?

Для солки лучше всего подходят «млечники» и «сыроежки» — пластинчатые грибы семейства сыроежковых. Первые содержат млечный сок, который выделяется из мякоти при повреждении тела гриба. С успехом солят  лисичковые. Трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики, шубейки, маслята и т.д.) предпочтительнее мариновать и жарить, хотя желающие всегда могут найти рецепт для их засолки в Интернете. В наших краях таких блюд не готовят. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, читатели! В последнее время в наших краях большой популярностью пользуются шампиньоны, запеченные под сыром. Вот и нам хочется поделиться с Вами двумя рецептами этого блюда.

Такая закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде. Когда все салаты уже приедаются, а удивить гостей чем-то хочется — вот Вам и карты в руки. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, друзья! Когда-то на Руси, да и еще лет 30 назад, бытовала замечательная традиция — коллективная рубка капусты. После первых заморозков, как только начиналась уборка барыни в «ста одежках» на зиму, соседи на селе собирались большими группами поочередно то в одном, то в другом доме и на условиях взаимовыручки рубили капусту для квашения. К таким дням готовились заранее — отмачивали и смолили деревянные бочки и кадки для хранения, изготавливали новые и чинили старые колоды и корыта, собирали по деревне и точили тяпки для рубки. Даже мы еще помним то замечательное настроение и праздник с застольем после совместной работы.  Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, читатели! Лечо — консервированный перец в томате с приправами. Мы еще помним те времена, когда ни о каком лечо в наших краях слыхом было не слыхано. Традиционные помидоры и огурцы, капуста с морковкой, бочковые арбузы, в крайнем случае — томатный сок.

Венгерское блюдо вторглось в наш рацион очень стремительно, адаптировалось на русские продукты и заняло свое место на полках погребов и холодильников. Лечо «по-русски»… В котором даже некоторые традиционные для этого блюда продукты: томаты, перец и лук приобрели наш национальный колорит. Лечо с морковкой, кабачками, свеклой, огурцами и практически всем остальным, что только растет на наших огородах.

Каждая хозяйка готовит его по-своему.  Так и у меня есть свой рецепт этого многоликого продукта. Аромат при варке обеспечен на всю квартиру и подъезд. А перчик из банки всегда нравится не только членам нашей семьи, но даже и всем домашним котам. Прочитать остальную часть записи »

Здравствуйте, читатели! Несмотря на то, что в наше время арбузы практически круглый год можно приобрести в магазинах, вызывают глубокое сомнение происхождение и качество полосатой ягодки в зимне-весенний период. Поэтому, любителям бахчевых культур желательно заранее позаботиться о заготовках на зиму.

Дыни вполне приемлемо нарезать кубиками, разложить по одноразовым контейнерам и заморозить. Страстные любители могут сварить из них варенье. Только если Вы никогда не пробовали данный продукт, приготовьте его как можно меньше. Понравится — повторите в более солидном количестве. Вкус дынного варенья весьма специфический, немного приторный. Когда-то шестью маленькими банками такого варенья мне удалось накормить всех родных, друзей и знакомых. Не могу сказать, что все дегустаторы остались в диком восторге, но больше дынное варенье мы не варили никогда. Прочитать остальную часть записи »

домашняя томатная паста

Здравствуйте, читатели! Когда-то мы очень часто покупали соки для детей в магазинах, но после нескольких посещений детской больницы количество таких приобретений заметно сократилось. Совершенно выпала из нашего рациона линейка соков «Моя семья», которую с большим успехом заменили компоты из земляники, тернослива и томатный сок.

А так как томаты на нашем участке всегда плодили в огромном количестве, то и томатного сока мы заготавливали много. После нескольких лет приготовления домашнего продукта магазинный для нас стал совершенно не пригодным к употреблению.

За домашним томатным соком на нашем столе появилась и домашняя томатная паста. Она пока еще не полностью вытеснила «Помидорку». Для приготовления пиццы все еще используем магазинную пасту или кетчуп. Не обходится без них и шашлык… Прочитать остальную часть записи »