Деревня — родина моя…

Здравствуйте, читатели! Осень в самом разгаре, «полевые» работы еще не закончены, но и о грибных запасах на зиму забывать не стоит. Ранее мы уже говорили о солении и жарехе, а вот сегодня стоит вспомнить и о маринованных грибочках.

В нашей семье маринуют только маслята и опята, притом грибочки отбирают помоложе. Собранный урожай отделяют от сора, шляпки отрезают от ножек (совсем малюсенькие опята можно мариновать целиком), у маслят снимают маслянистую пленку со шляпок, тщательно промывают водой и приступают к консервированию.

Существует два способа маринования: отваривание грибов в маринаде и заливка отваренных грибов готовым маринадом. Несмотря на то, что второй способ приобрел наибольшее распространение, в нашей семье отдельно маринад не готовят.

Маринование опят и маслят

Подготовленные грибы помещают в кастрюлю. Добавляют холодной воды — 0.5-0.7 л на каждые 5 л грибов. (Не забудьте положить луковицу, чтобы убедиться, что грибы не ядовиты.) На медленном огне доводят до кипения, после чего кипячение продолжают еще 25 минут. (Если луковица посинела — выкидывайте грибы.) К грибочкам добавляют лавровый лист (4 шт на каждые 3 л), черный перец горошком (15 шт на 3 л), душистый перец горошком (5 шт), соль по вкусу и 1.5 чайные ложки уксусной эссенции. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня и ставят охлаждаться.

Остывшие грибы перекладывают сухой ложкой в стерилизованные банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике.

Удачного консервирования!