Деревня — родина моя…

Здравствуйте, друзья! Когда-то на Руси, да и еще лет 30 назад, бытовала замечательная традиция — коллективная рубка капусты. После первых заморозков, как только начиналась уборка барыни в «ста одежках» на зиму, соседи на селе собирались большими группами поочередно то в одном, то в другом доме и на условиях взаимовыручки рубили капусту для квашения. К таким дням готовились заранее — отмачивали и смолили деревянные бочки и кадки для хранения, изготавливали новые и чинили старые колоды и корыта, собирали по деревне и точили тяпки для рубки. Даже мы еще помним то замечательное настроение и праздник с застольем после совместной работы. 

Кочаны разрезали пополам, удаляли кочерыги, накладывали в колоды (последняя наша колода была длиной 2-2.5 м) и тяпали ударными движениями вверх-вниз. Готовую массу ведрами носили в бочки, пересыпали солью, накрывали гнетом. В отдельных кадках слоями перекладывали арбузы, помидоры, яблоки рубленной капустой.

Со временем объемы заготовок уменьшались, бочки стали меньше размером, дерево было заменено пластиком, появились 10-литровые банки с крышками. А сегодня большая редкость встретить и их. Трех, максимум пяти-литровая баночка на балконе или в холодильнике — вся квашенная капуста семьи на зиму. Но и ее надо уметь приготовить так, чтобы с хрустиком была.

Какую капусту выбрать для квашения

Лучше всего для квашения подходят тугие вилки поздних сортов после полного созревания. Квашеная ранняя капуста  чаще всего становится мягкой, да и сахара в ней маловато.

Когда-то самой  популярной в наших краях была крупнокочанная «Слава», сегодня ее вытеснил «Подарок». Зимой на квашение идут и другие сорта, в том числе и «Колобок».

Как квасить капусту в банках

Сегодня самую вкусную капусту в нашей семье квасит моя мама.

Итак, на одну трехлитровую банку трем на крупной терке 2 хорошего размера морковки.

Шинкуем вилок, добавляем морковь, перемешиваем руками в тазу до появления сока, плотно укладываем в банки «чуть выше плеч». Можно добавить несколько «целых долек» от капусты. Заливаем прокипяченным и охлажденным рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды). Можно и без рассола добавить соль непосредственно к капусте при перемешивании.

Подготовленные банки устанавливаем на тарелки для сбора лишнего сока при брожении и выдерживаем при комнатной температуре до готовности (рассол при необходимости придется доливать), после чего переносим в прохладное место для длительного хранения.

Верхний слой в банке частенько сереет, слегка вянет — его следует убрать перед употреблением.

Капуста квашенная еще осталась, а вот доброго и бескорыстного отношения между людьми уже практически нет. Лучше бы мы капусту всей деревней рубили, чем у телевизоров под кондиционерами каждый в своей скорлупе сидели…

3 комментария на “Квасим капусту, пока еще…”